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Spaghetti Carbonara

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Zutaten für 4 Person(en)

# Menge Zutat Alternative Hinweis
1150 gGuanciale (Schweinebacke), alternativ: Pancetta (Bauchspeck)
2400 gNudelnSpaghetti
31 Ei(er)ganz
43 Ei(er)nur Eigelb
5100 gKäse(Pecorino)gerieben
61 TLOlivenöl
7 Salz
8 Pfefferfrisch gemahlen

Zubereitung

1
Speck in Würfel schneiden – je nach Belieben dürfen die Stücke etwas größer (wie bei Francesco) oder auch fein geschnittener sein. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel dazugeben und anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
2
Ein ganzes Ei und drei Eigelbe in eine Schüssel geben, verquirlen. Salz und Pfeffer hinzugeben, dann den Pecorino hineinreiben, hier darf die Menge je nach Geschmack variieren (ca. 20 Gramm pro Person).
3
Spaghetti in einen großen Topf mit kochendem, gut gesalzenen Wasser geben, nach Packungsangaben al dente garen. Zwischendurch immer mal wieder mit einer Gabel umrühren, damit die Nudeln nicht verkleben.
4
Spaghetti zum Speck in die Pfanne geben, anschließend die Ei-Käse-Mischung darübergießen und alles verrühren. Wichtig: Die Pfanne darf nicht mehr zu heiß sein, da das Ei sonst sofort stockt. Am besten die Pfanne daher vor dem Zugeben der Eimasse vom Herd nehmen.
5
Spaghetti auf einen Teller geben, etwas Pecorino darüberstreuen und sofort servieren.

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